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简述切片机维修保养注意事项

2019-01-04    来源:    作者:  阅读:次  【打印此页】

  切片机是餐饮业和酒店业非常常见的厨房设备,因为切片机的存在可以大大提高厨房的效率,但许多厨师和朋友在使用切片机的过程中,因为他们不注意日常使用中应注意的问题。切片机的出现,导致切片机在使用过程中寿命缩短,直接影响到厨房工作的进度。所以今天,小编来这里和大家分享一些日常使用切片机时应该注意的问题。

  一、缓肉

  1、如果冷冻过硬,切肉时容易碎裂,切肉时阻力过大,容易造成电机堵塞甚至烧毁电机。因此,切肉前必须放慢速度(将冷冻肉放入保温箱,使肉内外温度同时缓慢上升的过程称为慢肉)。

  2、当肉片厚度小于1.5毫米时,肉片内外适宜温度为-4摄氏度(冷冻肉片放入冰箱,断电8小时)。此时,用指甲用力按压肉坯,肉坯表面有凹痕。

  3、当切片厚度大于1。5毫米时,肉的温度应高于-4摄氏度,随着切片厚度的增加,肉的温度也应相应增加。

  二、磨刀

  1、切片机圆刀片采用优质耐磨工具钢制造,刃口在出厂前磨锋利。

  2、圆刀片经使用变钝后,可用随机装备的磨刀器重磨。刀片要勤磨少磨。磨刀前要将刀片上的油污清除干净,以免油污将砂轮玷污。如果砂轮被油垢玷污,可用毛刷和碱水清理砂轮。

 牛肉切片机

  3、磨刀器不磨刀时,砂轮远离刀片,磨刀时砂轮靠近刀片。调整砂轮高度、角度方法。

  A、调整砂轮高度 松开螺栓,取下整个磨刀器,调节磨刀器支架上的螺钉伸出长度。

  B、调整砂轮角度 松开磨刀器体上的两只锁紧螺栓,扳动磨刀器改变其与支架之间的角度。

  4、按下“刀片”按钮,使刀片转动,顺时针转动砂轮轴尾部旋钮,使砂轮抵触刀片,让转动的刀片带动砂轮旋转,实现磨刀。 注意:未启动刀片转动前,先查看砂轮端面与刀片之间是否存在空隙。如砂轮抵触刀片须顺时针转动砂轮轴尾部旋钮,使砂轮与刀片之间留有2mm空隙;转动砂轮轴尾部旋钮不可过猛,以产生轻微火花为限;磨刀时如发现砂轮仅磨刀口前端,不能磨足刃口面,则需调整整个磨刀器位置。刃口角度25°为最佳。

  5、磨刀效果 转动砂轮轴旋钮使砂轮脱离刀片,按下“停止”按钮,使刀片停转,观察磨刀效果。 如刃口出现锋利的毛刺,证明刃口已经锋利,即可结束磨刀作业,否则重复以上磨刀过程,直至满意为止。 注意:不可用手指触摸刀刃的方法确定刃口是否锋利,以免划伤手指。

  6、磨刀后应将机器上的铁沫、砂轮灰清扫干净。清洁刀片时可拆掉护刀盘。 注意:不可用水冲洗,不可使用有害人体健康的清洁剂。

  本文由牛肉切片机整理,此文不代表本站观点。

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